Negli ultimi anni in Spagna è diventato impossibile navigare tra i reel di Instagram senza imbattersi in un nuovo locale di hamburger con creazioni quanto mai stravaganti e costose. Dall’altra parte del globo, in Giappone, la tendenza è completamente diversa, e quello che fino ad ora era un business in forte espansione con i locali di ramen, sta subendo un record di fallimenti a causa della barriera dei 1.000 yen che i suoi prezzi hanno superato. Proprio come accadeva con gli hamburger da questa parte dell’Occidente, il ramen è visto come un piatto modesto che, pur non rientrando nella categoria del fast food, ne esemplificava gran parte della filosofia. Le ciotole di noodles con zuppa, carne e verdure sono quasi una religione nel Paese che, grazie ai prezzi accessibili, era diventato una sorta di menu veloce ed economico destinato a studenti e lavoratori.La barriera dei 1.000 yen in GiapponeIl problema che il Giappone deve affrontare è che, nel tentativo di rimanere al di sotto della barriera dei 1.000 yen, l’aumento del costo dei prodotti ha reso quasi impossibile mantenere aperti questi locali di ramen. Una situazione insostenibile che nel 2024 ha provocato la chiusura di 72 locali, secondo una ricerca della Teikoku Databank.Se consideriamo che in Giappone ci sono più di 21.000 ristoranti di ramen sparsi in tutto il Paese, la cifra può sembrare insignificante, ma come sottolinea l’agenzia Livedoor News, in realtà si tratta di un record storico di chiusure di locali. Il 30% in più rispetto all’anno precedente che, già nel luglio 2024, aveva superato i 49 locali chiusi raggiunti durante tutto il 2023. A ciò si aggiunge un altro fatto. Di tutti i locali che rimangono aperti, il 30% lo fa in una situazione finanziaria delicata, che ha visto l’inflazione, l’aumento dei costi delle importazioni a causa del calo dello yen e l’impatto dell’approvvigionamento energetico e dell’ottenimento di cereali a causa della guerra in Ucraina, far aumentare i costi della manodopera, dell’energia e delle forniture fino al 10%. Per superare questa sfida, il Giappone è costretto a intraprendere due strade. Da un lato, rompere la barriera dei 1.000 yen, il prezzo che rendeva il piatto adatto a tutti i pubblici, non superando la media di circa 6,10 euro a piatto che tutti considerano ragionevole per una ciotola di noodles di base. Dall’altro, arrendersi all’evidenza e unirsi ai 72 locali che chiuderanno nel 2024.L’impulso dei social media al business degli hamburgerGrazie ai microinfluencer e alle campagne virali sui social media, la Spagna sta vivendo una situazione completamente opposta. Se è vero che gli hamburger sono ben lontani dal diventare un simbolo nazionale, fino a poco tempo fa erano considerati un piatto economico e accessibile che, rivolto soprattutto ai giovani, rimaneva nella categoria dei cibi modesti.La grande differenza è che, mentre in Giappone si assiste al declino del ramen, che deve mantenere prezzi il più bassi possibile, in Spagna il business degli hamburger ha vissuto un’ascesa così vertiginosa sia a livello di vendite che di prezzi, fagocitando altri business classici del paese come i locali di panini e le pizzerie. In particolare, nel 2022 il business è cresciuto del 10,9% grazie all’esplosione sui social media di hamburger con iniezioni di formaggio e smash burger con salsa Lotus che sono diventati virali. Durante tutto il 2023, la bolla è cresciuta ancora di più, raggiungendo un altro 12%. Al contrario, i classici menu del mezzogiorno e i ristoranti à la carte hanno visto la loro domanda iniziare a diminuire.Con un fatturato di 4,68 miliardi di euro e nonostante un evidente aumento dei prezzi, in cui è facile imbattersi in offerte premium in grado di portare il prezzo dell’hamburger oltre i 15 euro, il settore degli hamburger occupa già il 60% del mercato del fast food in Spagna. È, a tutti gli effetti e nonostante non sia estranea all’aumento dei prezzi, l’opposto di quanto vissuto in Giappone con il ramen e la sua barriera dei 1.000 yen.Immagine | Shiro640 su Midjourney, City Foodsters In 3DJuegos | Il Giappone ha trovato nella Generazione Z la soluzione al suo problema di natalità. La chiave era pagare loro l’alloggio e l’università In 3DJuegos | La Generazione Z sta perdendo un’abilità che ci accompagna da oltre 5.500 anni: il 40% cade nella fluidità comunicativa
